Хлеб из отборной ситной муки. Ржаную муку обычно пропускали, через решето. Отсюда и название: решетчатый хлеб. Дорогую пшеничную муку пропускали через, мелкое сито, при чем, многократно, чтобы придать тесту особую пышность. Для такого хлеба брали только отборную муку. Такой хлеб подавали только к чаю со сладким, откуда и пошло выражение: "Друг мой ситный". С определённого времени в ситник стали добавлять изюм. Объясняется это анекдотом. Знаменитого московского булочника Филиппова вызвали ко двору, тк обнаружили в ситном хлебе, поставляемом им императорской семье, таракана. Филиппов, не раздумывая, съел его, заявив, что это был изюм.